امروزه با گسترش قهوه های فوری، این سوال به کررات پرسیده می شود که قهوه های فوری بهتر هستند یا قهوه های دمی؟ در مقاله قهوه فوری چیست؟ در مورد پیدایش و نحوه تولید قهوه های فوری صحبت کردیم و در این مقاله به مقایسه قهوه فوری و قهوه دمی می پردازیم.
قهوه فوری
قهوه فوری، دانه های قهوه ای هستند که طی مراحلی آب آنها را گرفته و به کریستال های قهوه تبدیل می کنند. برای آماده کردن قهوه فوری، فقط کافی است محتوای بسته های قهوه فوری را در فنجان ریخته و به آن آب جوش اضافه کنید.
قهوه دمی
قهوه دمی قهوه ای است که ابتدا باید دانه های قهوه را متناسب با نوع دستگاه قهوه ساز، آسیاب کرده و در طی مراحلی، قهوه را دم کرد.
اگر می‌خواهید حس دهانی بیشتری از قهوه بگیرید؟ بهتر است که از یک فرنچ پرس یا یک ائروپرس استفاده کنید. اگر می‌خواهید تلخی قهوه را کم باشد و شیرینی مطبوعی به آن اضافه کنید؟ زمان عصاره گیری از قهوه را کوتاه‌تر کنید، دانه‌های قهوه را درشت‌تر آسیاب کنید و یا از آبی با درجه حرارت پایین‌تر استفاده کنید.
در نهایت: کدام یک برنده‌اند؟ قهوه‌ی فوری یا قهوه فوری؟
آیا هر دوی این دو نوع قهوه، نمایشی یکسان را درون فنجان دارند؟ یا اینکه با یکدیگر متفاوت‌اند؟
قیمت و راحتی
بدون شک قهوه‌ی فوری بسیار ارزان‌تر است، زیرا تمام کاری که باید انجام دهید جوش آوردن آب است که قطعا کار راحتی است. هم نیازی ندارید.
با توجه به قیمت پایین آن، ارزشی برابر با پولی که خرج آن می‌شود را دارد؟ خب، این دیگر کاملاً بستگی به سلیقه شما دارد. راحتی، طعم، عطر و … فاکتور هایی هستند که باید به آنها توجه کنید.
در این بخش هایی که در زیر بیان می کنیم، قهوه دمی برنده بدون رقیب است.
دانه‌های استفاده‌شده
مهم‌ترین دلیل کیفیت یک قهوه، همیشه به نوع دانه‌های آن بستگی دارد. هرچند که قیمت در قهوه‌ی فوری عموما یک اولویت به‌حساب می‌آید، اما نباید فراموش کرد که در آن از قهوه‌ی روبوستایی باکیفیت پایین استفاده‌شده که دارای طعمی به شدت تلخ است.
علاوه بر آن، به عنوان یک فرآورده‌ی اورگانیک، قهوه در طول زمان طعم‌های خود را از دست می‌دهد. تجار قهوه اغلب اوقات دانه قهوه های محصول سال گذشته را با قیمتی پایین‌تر خریداری می‌کنند، قهوه‌هایی که دیگر طعم و بوی مطلوب خود را از دست داده‌اند. در این مواقع این‌گونه قهوه‌ها گزینه‌ی خوبی برای استفاده در کارخانه‌های قهوه‌ی فوری هستند.
البته اینکه قهوه‌ی فوری را از دانه‌های خوب و باکیفیت قهوه بگیریم هم بسیار محتمل است، هرچند در دنیای واقعی، پدیده‌ای کمیاب است. البته نمی‌توان منکر این قضیه شد که دانه‌های قهوه باکیفیت پایین نیز وجود دارند که در روش دمی استفاده می‌شوند، اما گزینه‌های خوب و باکیفیت تر نیز همیشه در دسترس هستند.
پروسه دم آوری
پروسه دم آوری دان قهوه، پروسه‌ای فیزیکی-شیمیایی است. موضوع مهم این است که ترکیبات طعم‌های متفاوت در مراحل متفاوت دم آوری استخراج می‌شوند و به‌عنوان نتیجه، اگر قهوه‌ای برای مدت طولانی در تماس با آب قرار بگیرد، تلخ‌تر می‌شود. در حالی که عصاره گیری خوب از قهوه‌ی فوری امری بعید به نظر می‌رسد.
همان‌گونه که در بالا هم گفتیم، دم آوری دانه‌های قهوه‌ی آسیاب شده به مصرف‌کننده اجازه می‌دهد که بر طعم قهوه‌ی خود کنترل و تسلط داشته باشد.
طعم و عطر ترکیبات
و در پایان، بعضی از طعم‌ها و عطرها ممکن است زمانی که قهوه در حال تبدیل شدن به قهوه‌ی فوری است از بین بروند. قوی‌ترین عطر قهوه زمانی متصاعد می‌شود که آب در اولین برخود با قهوه قرار می‌گیرد و با دانه‌های خشک آن واکنش نشان می‌دهد.
عطر قهوه عهده‌دار بخش بزرگی از طعم قهوه نیز هست، طوری که این حقیقت می‌تواند تاثیر بسیار زیادی بر تجربه‌ی مصرف‌کننده‌ی قهوه بگذارد. (به همین بهتر است شما همیشه قبل از نوشیدن قهوه، در آن را بردارید. تا بتوانید عطر آن را حس کنید و آن را در حس چشایی خود دخیل کنید).
سلامتی
آیا نوشیدن قهوه‌ی فوری (Instant coffee) برای سلامتی مضر است؟ نه. بر خلاف تمام شایعاتی که راجع به قهوه‌ی فوری وجود دارد، مانند اینکه باعث سرطان می‌شود، به نظر می‌رسد این شایعات کاملا بی‌پایه و اساس هستند. درواقع هیچ مدرک قانع‌کننده‌ای که کدام نوع قهوه برای سلامتی مفیدتر است وجود ندارد.
البته اگر شما اقدام به خرید قهوه‌های ۳ در ۱ که سرشار از شکر است بکنید، شکر موجود در آن می‌تواند تا حدی برای سلامتی‌تان مضر باشد. اما در فرآیند فوری سازی قهوه هیچ تأثیرات مثبت یا منفی‌ای در آن مشاهده نمی‌شود.
تأثیرات زیست‌محیطی
همان‌طور که Maxwell Colonna قهرمان رقابت‌های باریستا ۲۰۱۵ جهان و نویسنده دیکشنری قهوه هم می‌گوید:”اگر هدف ما از نوشیدن قهوه تنها حفاظت از محیط زیست باشد، بدون شک قهوه‌ی فوری بهترین انتخاب است.”
تعجب کردید؟ بله، فرآوری قهوه فوری در حافظت از محیط زیست مؤثرتر است. از سوی دیگر با توجه به نسبت بسیار کمتر بسته‌بندی‌های آن نسبت به قهوه‌های دمی و پسماندهای کمتر آن و کارخانجاتی که سیستم‌های مناسبی برای بازیافت دارند به نظر می‌رسد برای محیط زیست و حفاظت از آن مناسب‌تر باشد.
البته این بدین معنا نیست که مصرف‌کنندگان قهوه تازه، نباید به دنبال راهی برای محافظت از محیط زیست باشند. دفع مناسب زباله، بازیافت و استفاده مجدد از پسماندهای قهوه و استفاده کمتر از لیوان‌های یک‌بار مصرف…. از جمله راه‌های هستند که برای به حداقل رساندن اثرات زیست محیطی قهوه موثرند.
پس اگر می‌خواهید که بهترین طعم و عطر را از قهوه خود دریافت کنید، ما به شما پیشنهاد می‌کنیم از قهوه تازه استفاده کنید. از سوی دیگر بدانید که نوشیدن قهوه فوری باعث سرطان نخواهد شد و اگر طعم قهوه‌ای که می‌نوشید اهمیت چندانی برای شما ندارد، با نوشیدن قهوه فوری به حفظ محیط زیست کمک نمایید
سوالات متداول
کافئین قهوه دمی بیشتر است یا پودر فوری
همان‌طور که احتمالاً حدس می‌زنید، کافئین قهوه دمی به صورت کلی بیشتر از پودر فوری قهوه است. اما جالب است بدانید که گاهی میزان کافئین با توجه به برند و نوع قهوه، در پودرهای فوری بیشتر است.
قهوه‌های دمی از دان قهوه طبیعی به عمل می‌آیند و همچنین از درصد بیشتری از قهوه تهیه می‌شوند. در نتیجه باید کافئین بالاتری داشته باشند. از طرفی در پودرهای فوری معمولاً از قهوه تقطیر شده استفاده می‌شود که این به خودی خود میزان کافئین را پایین می‌آورد. البته لازم به ذکر است که در نوشیدنی‌های دمی، درصد ترکیب عربیکا و روبوستا بر مقدار کافئین بسیار تأثیر گذار است. با وجود صحت تمام این موارد، بنا به دلایلی گاهی کافئین قهوه فوری بیشتر از نوع دمی آن می‌شود و همین تناقص‌هاست که دنیای قهوه را جذاب‌تر می‌کند.
در چه مواقعی کافئین قهوه فوری بیشتر از قهوه دمی است؟
3 مورد وجود دارد که باعث کافئین بیشتر در پودر فوری می‌شود.
در صورتی که از مقدار آب کمتری برای تهیه قهوه فوری استفاده کنید، طبیعتاً تأثیر کافئین بیشتر است و البته مضراتش افزایش می‌یابد. مسئله این است که همان مقدار کافئین اما به همراه حجم بیشتری آب وارد بدن می‌شود. ولی همین مسئله بر اثرات کافئین در بدن ما موثر است. برای مثال می‌توانید دو قهوه دمی اسپرسو و آمریکانو را در نظر بگیرید. در این مثال هم تنها تفاوت آمریکانو و اسپرسو در میزان آب است.
نوع و برند پودر فوری شما در هنگام خرید بسیار مهم است. به صورت کلی پودر فوری لاته، کافئین بیشتری نسبت به کافی میکس دارد و همچنین اسپرسو فوری کافئین بالاتری نسبت به دیگر انواع پودرهای فوری دارد. از طرفی مقدار کافئین هر برند نیز بسیار متفاوت است.
فرایند تولید و ترکیبات استفاده شده از دیگر عوامل موثر بر مقدار کافئین است. در نتیجه بهتر است به اطلاعات و برچسب‌های درج شده بر بسته‌بندی قهوه‌ها توجه کنید. همچنین معمولاً در قهوه‌های فوری مقدار بیشتری روبوستا استفاده می‌شود. اگر تفاوت روبوستا و عربیکا را بدانید متوجه میزان کافئین بیشتر روبوستا خواهید بود.
در صورت باز شدن بسته قهوه، کدام یک از قهوه عمر طولانی تری دارند؟
قهوه فوری