پیچر مدرج هفت رنگ (550 میلی لیتر)

ویژگی‌های پیچر خوب

برای اینکه معیارهای مشخصی در انتخاب یک پیچر خوب داشته باشیم آن را از چهار منظر بررسی می‌کنیم:

ـ شکل و اندازه

ـ جنس و کیفیت

ـ دهانه

ـ دستگیره

شکل و اندازه :

پیچر‌ها در اندازه‌های مختلف ساخته می‌شوند. حجم پیچر را باید براساس تعداد فنجان قهوه‌ای که می‌خواهیم هر بار تهیه کنیم انتخاب کنیم. پیچر‌های ۳۵۰، ۵۰۰، ۶۰۰ و ۱۰۰۰میلی‌لیتری معمول‌ترین پیچر‌ها هستند.

بهتر است پیچرها را در هر اندازه‌ای که هستند زیاد پر نکنیم. استاندارد این است که نیمی از حجم مخزن را پر کنیم. برای مثال در مخزن پیچر هزار میلی‌لیتری، حدود پانصد میلی‌لیتر شیر می‌ریزیم تا هنگام فوم‌گیری فضای کافی برای افزایش حجم شیر وجود داشته باشد. داشتن فضای کافی در مخزن پیچر باعث می‌شود میکروفوم‌های یکنواختی تشکیل شود. میکروفوم همان کف شیر یا حباب‌های ریز آن است.

وقتی صحبت از بخار دادن و فوم‌گیری می‌شود گنجایش پیچر نقش مهمی در کیفیت فوم‌گیری دارد. گنجایش پیچر باید به اندازه باشد. به‌اندازه یعنی نه خیلی پر و نه خیلی خالی. چون اگر مخزن پیچر خالی باشد نمی‌توانیم بخار مناسب درون شیر ایجاد کنیم و وقتی مخزن پیچر پر باشد با بخار دادن شیر سرریز می‌شود.

شکل و اندازه هردو در میزان کف شیر نقش بسزایی دارند. از نظر شکل بعضی از پیچرها ساختار یکنواخت و استوانه‌ای دارند و بعضی دیگر مخروطی هستند که مخروطی‌ شکل‌ها انتخاب بهتری هستند.

جنس و کیفیت :

پیچرهایی که در بازار وجود دارد از جنس تفلون، تیتانیوم و استیل ساخته شده‌اند. اما مرغوب‌ترین پیچر از نظر کیفیت پیچری است که از استیل ضدزنگ ساخته شده باشد. پیچر استیل در فرایند کف کردن شیر گرمای تولید شده با بخار را در خود نگه می‌دارد و باعث می‌شود هوای بیش‌تری جذب شیر شود.

یک پیچر خوب بدنهٔ ضخیمی دارد. ضخامت بدنه باعث می‌شود هنگام بخاردادن دما ثابت بماند. وقتی شیر را با دمای ۷۰ درجهٔ سانتی‌گراد بخار می‌دهیم مخزن پیچر هم گرم می‌شود. اگر جنس بدنه نازک باشد به سرعت داغ می‌شود و گرمای تولید شده در شیر را هدر می‌دهد و با از دست رفتن گرما دیگر نمی‌توانیم کف شیر مرغوب تهیه کنیم.

دهانه :

اگر مبتدی باشیم دقت در نوع دهانهٔ پیچر برای طراحی یک لاته آرت زیبا اهمیت بیش‌تری دارد. عمق و عرض دهانهٔ پیچر‌ها متنوع است. پیچرهایی که دهانهٔ پهن و گردی دارند برای طراحی لاته آرت‌های ضخیم‌تر مانند قلب، لاله یا رز مناسب هستند و پیچرهایی که دهانهٔ نازک و تیزی دارند برای لاته آرت‌های ظریف مانند قو مناسبند. پس هنگام خرید پیچر ابتدا به این فکر کنید که چه طرح‌هایی را می‌خواهید با آن روی لاته اجرا کنید.

دستگیره :

علاوه بر این باید در نظر داشته باشیم که موقع تهیهٔ فوم، حرارت زیادی به شیر وارد می‌شود که این حرارت به پیچر هم منتقل می‌شود. بنابراین اگر پیچر بدون دسته بخواهیم باید دور آن را عایق حرارتی بپیچیم. معمولاً پیچرهای بدون دسته با روکش چرمی عایق‌بندی شده‌اند.

اگر بخواهیم پیچر دسته‌دار انتخاب کنیم هم باید دقت کنیم که در بعضی پیچرها دسته با استفاده از میخ به آن وصل شده است. این میخ‌ها گاهی بیرون زدگی دارد و موقع نگه داشتن ممکن است دستمان را اذیت کند. زیرا وقتی شیر در پیچر بریزیم سنگین می‌شود و اگر آن را اشتباه نگه داریم ممکن است به انگشتان و دستمان آسیب برسد. در بعضی برند‌ها دسته به بدنهٔ پیچر جوش‌کاری شده است که هم ظاهری زیبا‌تر به پیچر می‌دهد و هم به دستمان آسیب نمی‌رساند.